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第八十二章 凶悍的背后（第2页）

她一直都是个亲切和蔼的老太太，只是在面对敌人时，为了让家人不受伤害，本性同样温良的她选择站在了最前面，努力武装自己成为一个威猛凶悍泼辣的老太太，用以暴治暴的方式对付敌人。

战斗之后，她身心俱疲，却还得努力隐藏，让家人安心。

...............

当天，大奶奶在门外一直骂了快两小时才离开，虽然大家都没说什么，可是一家人的心情都好不起来，娘和大伯娘捡着那些没被动过还完好菜去热了后，大家随意的吃了早饭。

晚饭时，因为王老爷子的加入，气氛总算是要好了一些。

而晚饭过后，经过一系列的争执劝解，王老爷子同意在帮工的这短时间暂住我们家。

接下来的几天，因为有了四个人力的加入，家里各人总算能轻松一点了，哥哥们不用再下学就急火火的跑步回家，奶奶也回到了她原本的家务生活，而我的第一批柿饼，在进行了第三次的捏饼成形后，也迎来了最重要的上霜环节。

一大早，边教燕儿捏着柿饼，边夸奖着她说道：“嗯，燕儿姐好厉害，就是这样，我们快捏，等捏完后再晾晾，到了晚上就能装坛上霜了。”

“啊，真能上霜了，可是现在都不是很冷啊。

那霜到底是什么霜啊，我早就想知道了，小姐你给讲讲吧。”

燕儿激动的说着，说到最后可怜巴巴的看着我。

我笑道：“嗯，可是你自己问的，听好了。

上霜，简单的说就是要把柿饼的表皮通过一种特殊方法，制上一层白色的糖霜。

而这层白色的“霜”

，就是柿果内糖份的析出物...额就是那个渗透出来的糖。

这霜一含就会化喔，这些物质中大部分都是葡萄糖...额，就是，反正就是种很好的糠。”

虽然和燕儿讲得有些吃力，但在我回答了她各种问题后，她表示懂了，然后好奇的让我接着讲解各种做法。

既然她有耐心，我终是把做法和技巧细细给她讲解了个透彻，任何人听完，应该也都能学会了。

上霜其它也很简单，把加工压扁的半成品装在木箱或是坛子一类的器具内，器具四周与上下铺干净的白纸或是稻草都行。

这样放置三天后，把柿饼取出来摊放在凉爽的地方晾，这时得注意不能让阳光曝晒。

一般上午摊晾，午后把它收回器具内。

经这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，柿饼表面出现白霜就行了。

柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。

最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多容易外渗，使表面发粘，不能出霜。

水分过少，也难以出霜。

品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。

味甘甜，不涩口，干度大概在95左右...额，就是比较干，却不能太硬。

这时候，还要检查柿饼是不是有霉变或是虫蛀。

说道最后时，看她听得津津有味的，再次慎重的对她补充说道：“最后检查发现有问题的一定要挑出来喔，不然不容易储存的。”

“嗯，我记住了小姐，等晚上我们上霜时，有什么不记得，小姐你再教我一次。”

燕儿开认真的点点头脆声回答了，但随后又问道：“小姐，那柿饼什么时候能卖啊，卖多少钱一斤呢？我们到时......RS