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第四十三章 鱼宴（第2页）

想要做好这道菜，刀工是关键，只见张昊先用一把长薄形尖刀从鲤鱼刀口处伸进，沿脊骨轻轻将骨肉割离，从鳃口处取出脊骨和内脏，洗净沥干。

然后将猪夹心肉剁成肉馅，虾仁、鸡肫、冬笋等配料切成小丁，加入绍酒、盐、生抽等佐料一起拌和成馅料，从鱼鳃的刀口处小心塞入鱼腹。

最后用酱油抹遍鱼的全身，稍加腌渍后，就可以下锅烹饪了。

架锅上灶烧热，张昊舀出一点熟猪油放入锅中，待到油温冒起青烟后，马上将灌了馅料，腌渍过的鲤鱼放了进去。

“滋啦！

滋啦！”

油温迅速烹熟了鲤鱼的外皮，带上一层焦黄的色泽。

炒菜最忌急躁，所以鱼皮一变色，张昊马上将火调小，慢慢煎炸起来。

等到鱼皮的两面都金黄酥脆，张昊将绍酒、生抽、姜葱、和高汤加入锅中，又倒入糖、盐、等调料，盖上锅盖用小火开始焖煮。

鲤鱼处理完毕之后，刚好相柳的桂鱼也处理的差不多了。

张昊按住相柳递过来的桂鱼，把鱼头切下。

再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。

而割下的两片鱼肉，则在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

这种刀法叫做兰花刀法，用这种刀法切出来的食材，一经加热后会倦缩成漂亮的花蕊状。

比如料理鱿鱼、腰花、鸡肫等都要用到。

用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。

再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，然后炒锅放油热至八成热，倒拎鱼肉，把锅中烧热的油从上往下，均匀的浇在鱼肉上。

当鱼肉上切好的刀口被油温一激，马上就炸了起来，迅速形成如菊花瓣一样的条状物。

张昊的刀功在这个时候得到了极大程度的体现，他切的刀口更细密，经过热油的浇灼，鱼身上的花纹根根立起，真像极了松鼠身上的鬃毛。

接着用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型入油锅炸成金黄色，加上炸好的鱼身在盘中摆好，这道松鼠鱼就完成了一半。

番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。

锅内留油少许，放葱段煸香，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油，起锅浇在鱼身上。

“吱吱吱！”

发烫的芡汁浇淋在炸好的鱼身上，马上发出一阵阵清脆的爆响声。

在热气蒸腾间，在红亮的芡汁包裹下，菜肴散发的美食诱惑，瞬间便得到了淋漓尽致的体现。

“看着就好吃。”

相柳吞咽了一下口水，说道。

“快端过去吧，还剩下两道菜。”

张昊揭开另一口锅的锅盖，用手在鼻端扇了扇风：“嗯，这道三鲜脱骨鱼也好了。”

一把将火调到最大，汤汁马上冒出‘咕噜噜’的大颗水泡，锅中的整鱼轻轻颤抖起来。

汤汁迅速的收干，形成浓郁的芡汁，将鱼身整个包裹起来。

不同于刚才那到松鼠鱼的红亮，这道“三鲜脱骨鱼”

的颜色偏暗一些，生抽和绍酒将浓油赤酱的颜色涂抹上去，宛如中国画中的泼墨技巧，随意洒脱间尽显豪迈。

最后一道菜是鱼糕，在蒸笼中已经蒸了40多分钟。

最开始的鸡蛋黄张昊留下了，他用筷子搅散，接着取过一把小毛刷，然后揭开蒸笼的盖子，将蛋黄液均匀涂抹在鱼糕的表面。

再等了一小会，等到蛋液在鱼糕表面形成金黄的外皮，张昊马上取了出来，趁热在砧板上改刀成小块。

不再需要其它的点缀，只需撒上一把翠绿的葱花。

这道以“吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶”

而被人交口称赞的大菜就完成了。