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第22章 卤猪头 猪杂汤（第2页）

卤制完成后林源把火给撤了，让猪头，猪蹄，大肠在卤水中浸泡着最少也要泡两个小时。

以便更好地吸收卤水的味道和颜色。

猪头和猪蹄就是今天晚上的大菜，保管他们几家能吃的满嘴流油。

下午在把猪油熬出来，在把猪杂做成猪杂汤，晚上在烙点死面饼子，这一顿大餐不就齐了吗。

中午林源也没有做饭，从大锅里捞了一个猪蹄，切了一点猪头肉，一段大肠。

先拿拿味，林源尝了尝，味道还不错，虽然现在的调料没有后世的多，但也没有那么多的科技呀。

就拿酱油来说，现在的酱油配方就三种，黄豆，水，盐。

再看看现在的酱油，一大串的配方表，那真是一吃一个不吱声。

就着馒头，林源啃了一个猪蹄，炫了一大碗的猪头肉和猪大肠。

林源满足的感慨，还是肉好吃呀......

林源泡杯茶，解解腻。

也不歇着，还有猪油要熬出来，猪杂汤还没弄。

猪杂汤相对来说比较简单，也比较快。

等他们到的时候在做，也来的及。

林源取出板油，仔细的清洗起来，准备熬猪油。

林源将猪板油用温水清洗干净，去除表面的杂质和血水。

切成两三厘米见方的小块，以便更好地熬出油脂。

将切好的猪板油放入锅中，同时加入适量的清水，水量已盖过猪板油一半。

这一步是为了防止肉块突然受热而变焦，同时也有助于猪油的析出。

林源又在锅中加入几片生姜，以及一颗八角，以去腥增香。

林源给灶里加入柴火开大火，将锅中的水和猪板油一起煮开。

这时，水分会逐渐蒸发，开始出油。

然后从灶台里抽出两根劈柴转小火慢熬：

待锅中水分蒸发得差不多，开始出油时，慢慢熬制。

这个过程中林源保持耐心，不要急于求成。

不时地用锅铲轻轻翻动猪板油，避免其粘锅或受热不均匀。

随着时间的推移，锅中的油会越来越多，颜色也逐渐变得清亮。

此时，林源用勺子将熬出的猪油舀出，倒入无油无水的干净坛子中。

林源一边出油一边往外舀，以免油凝固后颜色变黄。

当猪板油熬至肉块变小、颜色渐黄且出油量明显减少时，林源加入一小撮盐调味，并继续熬制片刻以让盐分充分溶解。

让猪油自然冷却。

冷却后的猪油就会凝固成黄白色的固体油脂。

一锅完美的板油熬制出了整整一大坛的猪油，够吃一段时间的了。

熬猪油剩下的油渣肯定不会浪费，一会留一半撒点盐直接吃，零食和下酒都很好。

另外一半留着，用来炒菜，包包子，包饺子，拌馅都非常美味。

一锅猪油，从准备到结束，林源干了两个小时，现在已经是半下午了。

估计一会几位大爷和叔叔也该过来了。

林源把猪杂汤所需的东西，和晚上准备做菜的东西准备下，该洗的洗，该切的切了。